为什么我们不宜常吃、多吃油条

油条作为我们的早点，即方便又可口。为了使其成形，我们总是加入一定量的明矾。一般来说50克面粉的油条当中约含有铝10～12毫克。一个人若每天早上吃100克油条，铝的摄入量就可达20毫克左右。这个数字看起来并不大，但是长年累月经常吃，铝就有在体内蓄积的可能性。

日常生活当中，人们一天从饮食中摄入的铝大约有10～80毫克，其中大多数经消化道并随着粪便排出体外，小部分在睾丸、肾脾、肌肉、甲状腺旁、骨骼和脑组织内蓄积起来。铝是人体不需要的微量元素，以前一直认为对健康影响不太大。但是近几十年来，有些科学家在研究老年性精神病时发现，许多老年性痴呆或者精神异常的患者，脑内的含铝量比一般的人高10～30倍。这就进一步证实，如果食品中含铝量太高，将导致人的早期衰老，铝在大脑中蓄积会使记忆力逐渐丧失，以至于痴呆。铝还可以抑制磷的吸收，且干扰体内正常的钙磷代谢，并且导致骨质疏松、骨折等。

另外，煎炸油条时用的油脂，因为在油锅中煎炸时间太久，温度也比较高，而且常常反复的使用，非常容易生成多种天然的有毒的聚合物，如环状单聚体和二聚体等物质。这些物质随油条大量进入人体内，可导致肝功能改变，生长发育缓慢，甚至生育功能发生障碍。并且，油脂在煎炸油条的过程中与空气接触时，会通过复杂的热氧化反应，并且产生氧化物。此种物质对粘膜有较强的刺激作用。如果摄入量过大，可导致胃肠炎症。由此可见，油条不应常吃、多吃，特别是老年人，更应少吃。