为什么燕窝能成为名菜

燕窝并不是我们所说的家燕做的窝，而是金丝燕用唾液以及海藻胶结在一起而成的窝巢，它是一种十分珍贵的佳肴，也是一种名贵的药材。

金丝燕大多生活在温暖以及有些湿润的亚洲热带海岸和周围的海岛上。体长大约18厘米，羽毛呈暗褐色，但是闪现金色光泽，首尾和家燕十分相似，所以叫做金丝燕。

每年一到春天，它们就成双成对组成一个家庭，共筑燕窝。开始时，要先选择筑窝的地点，一般把窝筑在陡峭的岩壁之上。它的咽部有十分发达的舌下腺可以分泌出大量胶质黏液，这些黏液遇到空气就会干涸成丝状。它们首先在岩壁上勾出一个呈半圆形的轮廓，然后再慢慢往上添加一些凸边，这样一层层可以形成一个肘托形的燕巢。这个燕巢具有十分强的黏着力，外观仿佛一只白色半透明的盛水杯子，直径达6～7厘米，深度有3～4厘米，这就是燕窝，而且它属于燕窝中的极品。

人取走燕窝以后它们仍然会用唾液粘着绒毛以及海藻做第二、第三个窝，但是质量就差多了。燕窝中含各种氨基酸、糖和无机盐，它们对胃病、肺病、咳喘等各种疾病有疗补作用。