为什么不宜低温保存罐头

在日常生活中，一些人喜欢将马口铁罐头随手搁置冰箱里保存，认为这样可以保证食品卫生。其实不是这样的，这样做虽然可以低温保存食品，还可以减少细菌的污染与繁殖，但是却不能防止另一种有害物质——铅的摄入。

铅是一种非常有害的化学元素，若人食用它时超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿和生殖等系统危害非常大，可以引起贫血、头昏、乏力、恶心、呕吐及腹绞痛等症状。根据美国的食品及药品管理局的研究，人们经过饮食摄入的铅量，有40%左右来自焊锡密封罐头的焊铅中，除了罐头制作过程当中焊铅封罐时混入的微量铅以外，当消费者购回打开没有吃完，封罐处被食物的汁液腐蚀，致使游离着的焊铅混入食品中，也是铅含量增多的一个重要原因。

有的人对25种罐头食品在冰箱里面进行开罐以后低温保存实验，结果发现，除了低酸性的食物(如猪、牛、鱼肉罐头)的含铅量没有明显的变化之外，其它的罐头食品含铅量都有明显的增加。其中，铅量增加最多的是水果类的罐头，在打开罐头存放60天以后，食品当中的含铅量增加了20倍左右。所以，罐头不应低温保存着，尤其是开罐以后的低温保存。