为什么炒菜最好用铁锅

很早以前，中国家家户户全用铁锅烧饭做菜，西方人却把它当做稀世珍宝。相传在14世纪时，英国国王爱德华三世看到中国铁锅以后，就把它当做珍贵的宝贝收藏起来。

自从金属铝问世后，铝锅以及铝盒等差不多代替了铁制的全部炊具。原因主要是铝制品比铁锅轻，传热十分快，节省能源。可是对人体来说，铁锅要比铝锅好。铝锅最怕酸、碱以及盐。用铝锅炒菜，经常同醋、盐、碱接触，一部分铝就可以同做成的菜一起进入人体，时间久了就会对人体有害。

用铁锅炒菜，不仅没有铝的危害，反而会带来对人体十分有益的铁质。有人做过这种试验，用铁锅炒洋葱，把油加热5分钟后，洋葱里含铁量会比原来提高一两倍。假如加上盐和醋后再同样加热5分钟，含铁量可以提高到原来的15倍到19倍。

铁是一种人体必需的微量元素。在人体内，血红蛋白分子主要是吸收氧以及放出氧的“机器”，但铁既是制造血红蛋白的原料，而且是血红蛋白分子的“核心”。有了它，以后氧就可以跑遍全身；没有它，就没有血红蛋白的原料，也不会有血红蛋白分子的“核心”。有了它以后，氧就可以跑遍全身，没有它，血红蛋白就会失去“拉住”氧分子的本领，人的生命也就会有危险。