为什么未煮熟的豆浆有毒

豆浆中含有很丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1等，价廉物美，很受人们的喜欢。可是，因为食用豆浆而中毒的事件也时有发生，原因与豆浆未煮熟有着不可分割的关系。

食物进入消化道以后，消化道内含有两种非常重要的消化液——胰液和小肠液。胰液含有胰蛋白酶，是一种用来消化食物蛋白质的重要酶类。没有煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害健康的物质。皂素对粘膜有很强刺激性，它还含有能够破坏红细胞的皂毒素，从而使人中毒，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。抗胰蛋白酶可以使蛋白质不被消化吸收，从而刺激胃肠，产生呕吐、腹泻。

未煮熟的豆浆中还常有一种称做脲酶的物质，它同样会引起人体中毒。

煮豆浆要警惕“假沸”现象。豆浆因为皂素的作用，加温到80℃时，就会出现泡沫，以后泡沫会越来越多，这时有害物质还没被破坏，而有的人却误以为豆浆已经煮开了。喝了这种“假沸”豆浆，就很容易中毒，因此务必要充分注意。一般来说应将泡沫除去，直至豆浆沸腾为止。