为什么鸡蛋用冷水浸泡不好

有些人喜欢把煮熟后的鸡蛋浸泡在冷水中，以便于剥壳。其实，这是不科学的。一个干净鸡蛋的表面，含有一层胶质性的壳上膜，它可以避免细菌的入侵和蛋内水分的蒸发。煮鸡蛋时，这层膜如被除去，就失去了保护功能，此外，坚硬的鸡蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔，在鸡蛋的大头部分气孔会更多，这就给细菌有可乘之机。在鸡蛋大头一边，双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时，由于温度不断升高，气室内的气压也随着升高，空气被压了出去。鸡蛋煮熟之后，立刻投入冷水，气室中会形成负压；冷水就通过气孔被吸入蛋内，在硬壳和煮熟的蛋白之间形成一层水膜，所以鸡蛋就会容易剥了。然而，冷水进入会带进细菌，时间一长，细菌繁殖就会使鸡蛋腐败变质?