为什么高山上饭不能煮熟

在高山上煮饭，通常我们会发现饭锅里的水已经沸腾了很长时间，水蒸气直冒，但是，揭开锅子，里面却还是生米饭。这到底是为什么呢?

原来，水和任何其它液体一样，它的沸点跟它的压强相关联。压强大，沸点就高；压强小，沸点就低。高度在海平面附近时，大气压强大约为101.3千帕，这里，水的沸点为100℃。但是，如果到了高山，随着高度的上升，大气压强就会慢慢变小，水的沸点也会随着降低。也就意味着，在高山上，水在不到100℃的情况下就开始沸腾。根据测量，高度每上升1000米，水的沸点大约会下降3℃。

一般在海拔5000米的高山上，尽管锅里的水烧得很旺，但它的水温也不会超过85℃。而且在世界之巅的珠穆朗玛峰(约8848米)的峰顶上，有人试验水在73.5℃左右就可以达到沸点。这样的温度，当然不会把生米煮成熟饭。

那么，如何在高山上将生米煮成熟饭呢?人们最新设计了一种适合在高山环境下烧水煮饭的压力锅(我们也在用)。用压力锅烧水煮饭，水蒸气再多也无法从锅里跑出来，在锅里越积越多，就大大增加了锅内的压强。当压强达到101.3千帕时，水的沸点也就达到100℃，生米也就能煮成熟饭了。现在，我们家里也用上了压力锅。家用压力锅的压强一般控制在223千帕左右(约2.2个大气压)，锅内最高的温度可以达到123℃。用这种压力锅煮饭做菜，既节省燃料，又能够节约时间，给生活带来了不少方便，何乐而不为?